팽이버섯 장아찌 담그는 법, 말리는 법, 건조 시간, 보관, 요리 팁, 팽이버섯 요리 추천!

팽이버섯은 특유의 고소한 향과 깊은 맛을 가지고 있어 다양한 반찬이나 요리에 사용되고 있습니다. 그중에서도 특히 팽이버섯 장아찌는 버섯과 양념이 잘 어우러진 음식으로 우리나라 사람들에게 인기가 많은 반찬 중 하나입니다. 이 글에서는 팽이버섯 장아찌 담그는 법과 함께, 팽이버섯을 더 오래 보관할 수 있게 해주면서 요리에도 바로 사용할 수 있게 해주는 팽이버섯 말리는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

팽이버섯 장아찌 담그는 법

팽이버섯 장아찌는 버섯의 향과 식감을 즐길 수 있는 반찬입니다. 집에서도 간편하게 만들 수 있으며 팽이버섯의 신선함과 장아찌 특유의 짭짤하고 새콤한 맛이 잘 어우러져 밥반찬이나 술안주로도 잘 어울립니다.

재료

팽이버섯 300g

물 2컵 (약 480ml)

식초 1컵 (약 240ml)

설탕 1/2컵 (약 120g)

소금 2큰술 (약 30g)

통마늘 5쪽

통후추 약간

청양고추 2개 (선택사항)

대파 1대 (선택사항)

조리 도구

큰 볼

냄비

깨끗한 유리병 또는 밀폐 용기

재료 손질 및 준비

팽이버섯은 밑동을 잘라내고 깨끗이 씻어 준비합니다. 크기가 큰 경우 적당한 크기로 잘라 줍니다. 끓는 물에 팽이버섯을 넣고 1-2분간 데친 후 찬물에 헹군 다음 물기를 제거해 줍니다.

청양고추와 대파는 어슷썰기로 썰어주고 마늘은 깨끗이 씻어 준비합니다.

장아찌 양념 만들기

냄비에 물, 식초, 설탕, 소금을 넣고 중불에서 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어가며 끓입니다.

국물이 끓기 시작하면 불을 끄고 실온에서 식힙니다.

장아찌 담그기

깨끗한 유리병 또는 밀폐 용기에 데친 팽이버섯, 마늘, 통후추를 넣습니다. 청양고추와 대파를 넣는 경우 이때 함께 넣어줍니다.

식힌 장아찌 국물을 유리병에 부어 재료가 완전히 잠길 정도로 채웁니다.

유리병의 뚜껑을 닫고 잘 섞이도록 가볍게 흔들어 줍니다.

장아찌가 담긴 유리병을 실온에서 하루 정도 두었다가 장아찌의 맛이 잘 배이게 냉장고로 옮겨 최소 1~2일 이상 숙성시킵니다.

요리 팁

장아찌 앙념은 식초와 설탕, 소금의 양을 조절해 취향에 맞게 변형할 수 있습니다.

팽이버섯 장아찌는 잘 숙성된 후에 더 맛있으므로, 서두르지 말고 충분히 숙성시킨 다음에 먹는 걸 추천합니다.

깨끗하고 건조한 유리병을 사용하여 장아찌를 담아야 장기간 보관할 때도 변질을 막을 수 있습니다.

 

 

팽이버섯 말리는 법, 건조 시간

팽이버섯을 말리면 보관할 수 있는 기간을 늘릴 수 있으면서 다양한 방식으로 요리에 사용할 수 있는 방법입니다. 말린 팽이버섯은 향이 더 진해지고 우려내기 쉬워 특히 국물 요리에 쓰일 때 깊은 맛을 더합니다.

팽이버섯 손질

팽이버섯은 먼저 밑동을 잘라내고, 크기가 큰 경우 적당한 크기로 나눕니다. 부드러운 솔로 닦아내거나, 물에 흔들어 씻어 팽이버섯에 있는 먼지와 흙을 없앤 후 완전히 물기를 제거해 줍니다.

1. 자연 건조

버섯을 건조대 위 청결한 천 또는 종이 타월 위에 한 층으로 펼쳐놓습니다. 직사광선을 피해 통풍이 잘 되는 그늘진 곳에서 2-3일 동안 건조시킵니다.

건조하는 동안 팽이버섯을 주기적으로 뒤집어 주어 고르게 말려줍니다. 쉽게 부서지고 속이 마른 상태라면 충분히 건조된 것입니다.

2. 오븐 건조

오븐을 최저 온도(50-60°C 정도)로 예열합니다.

팽이버섯을 오븐 거치대 위에 한 층으로 펼쳐 놓고, 공기를 순환시키기 위해 오븐 문을 약간 열어둡니다.

약 6-8시간 동안 건조하면서, 중간에 팽이버섯을 뒤집어 고르게 건조되도록 합니다.

2. 건조기 이용

건조기를 사용할 경우, 50-55°C에서 약 6-10시간 정도 건조시키면 충분합니다.

보관 방법

팽이버섯이 완전히 건조되었는지 확인한 후, 완전히 식혀 줍니다.

건조한 팽이버섯은 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 공기를 최대로 빼낸 다음 건조하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

팁과 주의사항

팽이버섯을 너무 오래 건조시키면 질겨질 수 있으므로, 버섯이 어느 정도 구부러지는 상태에서 건조를 멈추는 것이 좋습니다.

말린 팽이버섯은 신선한 버섯에 비해 맛이 더 진해지므로, 요리할 때는 더 적은 양을 사용해도 충분한 맛을 낼 수 있습니다.

말린 팽이버섯을 사용하기 전에는 물이나 국물에 불려서 사용하세요. 말린 버섯뿐만 아니라 팽이버섯이 불어나면서 우러나온 육수를 사용하면 요리에 깊은 맛을 더할 수 있습니다.

다양한 활용법

말린 팽이버섯은 그대로 먹어도 좋지만, 다양한 요리에서 활용할 수 있어 더욱 사랑받고 있습니다. 국물 요리에 넣어 맛을 내거나, 볶음요리나 소스의 재료로 사용할 수 있습니다. 또한, 갈아서 분말로 만들어 팽이버섯 가루를 만들어 소스나 수프, 차에 사용할 수도 있습니다.