[두부 데치는 방법/ 두부 만드는 법] 집에서도 간단하게 활용할 수 있는 두부

두부는 다양한 요리에 활용될 수 있으면서도 콩이 가진 단백질과 같은 영양소들을 쉽게 챙길 수 있어 우리나라에서도 많은 사랑을 받고 있는 음식입니다. 이번 글에서는 두부를 음식에 더욱 맛있게 활용할 수 있게 해주는 두부 데치는 방법과 집에서 첨가제 없이 건강하게 두부를 즐길 수 있는 간편하게 두부 만드는 법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

두부 데치는 방법

데치기는 두부를 끓는 물에 짧은 시간 동안 담가 열처리하는 과정을 말합니다. 두부를 데치면 두부의 맛과 식감을 개선할 수 있으며, 요리 과정에서 두부가 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 이 과정을 통해 두부는 더욱 탄탄해지며, 조리 시 두부의 형태를 잘 유지할 수 있게 됩니다. 또한, 데치는 과정은 두부의 잡맛을 제거하고, 두부가 다른 재료의 맛을 더 잘 흡수하게 만들어 줍니다.

두부 준비

원하는 레시피에 맞는 두부의 종류를 선택합니다. 단단한 두부는 볶음이나 구이에, 부드러운 두부는 수프나 샐러드에 적합합니다.

요리에 맞는 두부를 골랐다면 두부의 물기를 최대한 제거해 줍니다. 두부를 종이 타월이나 깨끗한 천으로 감싼 후, 약간의 무게를 주어 수분을 빼낼 수 있습니다.

데치는 과정

넉넉한 크기의 냄비에 물을 붓고, 물이 충분히 끓도록 합니다. 물이 끓기 시작하면, 간을 해주기 위해 소금을 약간 추가해 줍니다.

물기를 제거한 두부를 조심스럽게 끓는 물에 넣습니다. 두부를 큰 조각으로 사용하는 경우, 조각들을 넉넉하게 분리하여 서로 붙지 않도록 합니다.

데치는 시간

두부는 끓는 물에 1-2분간 데칩니다. 두부가 끓는 물에 너무 오래 있으면 부서질 수 있으므로, 시간을 정확히 지키는 것이 중요합니다.

마무리

두부를 조심스럽게 건져내어 찬물에 담가 식혀 줍니다. 이 과정은 두부의 조리 과정을 멈추고, 두부의 식감은 더욱 단단하게 만듭니다.

 

 

두부 만드는 법

두부는 집에서도 간단하게 만들어 먹을 수 있고 다양한 요리에 활용할 수 있어 인기가 많습니다. 두부를 직접 만들어 먹으면 사 먹는 것과는 비교할 수 없는 맛과 건강을 동시에 챙길 수 있습니다.

 

 

재료 준비

1. 대두

약 200g (대략 1컵 분량, 불린 후의 무게가 아닌 건조 상태의 무게): 두부의 주재료입니다. 콩은 단백질이 풍부하며 두부의 질감과 맛을 결정하기 때문에 품질이 좋은 대두를 사용하는 것이 좋습니다.

 

2. 응고제

주로 글루콘산 칼슘(또는 차아염소산 칼슘), 간수(물에 녹인 염화마그네슘), 레몬즙 또는 식초 중 한가지가 사용됩니다. 응고제는 콩 우유를 두부로 변화시키는 중요한 역할을 합니다.

 

- 글루콘산 칼슘(또는 차아염소산 칼슘) 약 2~3g

 

- 간수 (물에 녹인 염화마그네슘) 약 20~30ml (응고제의 종류와 브랜드에 따라 양이 달라질 수 있으니, 제품의 지침을 참고하는 것이 좋습니다.)

 

- 레몬즙 또는 식초 약 45~60ml (응고제로 사용할 경우)

 

3. 물

콩 우유 제조 시 약 1.2리터 (대두 1컵당 약 6컵의 물), 불리는 데 필요한 물은 별도입니다.

 

4. 도구 준비

블렌더 또는 믹서기: 콩을 곱게 가는 데 사용됩니다.

거름망 또는 천: 콩 비지를 걸러내기 위해 필요합니다.

냄비: 콩을 끓이는 데 사용됩니다.

두부 몰드 또는 누르개: 만들어진 두부의 모양을 내고 물기를 제거하기 위해 사용됩니다.

 

 

두부 만드는 과정

1. 콩 준비

대두를 깨끗이 씻은 후, 8-12시간 동안 충분히 불립니다. 이 과정을 통해 콩이 부드러워지고 크기가 늘어납니다.

2. 콩 우유 만들기

불린 콩을 블렌더에 넣고 적당량의 물을 추가한 뒤 곱게 갈아줍니다. 그다음, 거름망이나 천을 이용해 콩 우유와 콩비지를 분리합니다. 콩 우유는 남겨두고 콩비지는 제거하거나 다른 요리에 활용할 수 있습니다.

3. 콩 우유 끓이기

콩 우유를 냄비에 붓고 중간 불에서 저으면서 끓입니다. 콩 우유가 끓기 시작하면 불을 낮추고 계속 저어주어야 타지 않습니다.

4. 응고제 추가

콩 우유가 끓으면 응고제를 천천히 넣고 잘 저어줍니다. 응고제의 양과 종류에 따라 두부의 질감이 결정됩니다. 응고제를 넣은 후에는 콩 우유를 잠시 놔둬 응고시킵니다.

5. 두부 성형

응고된 두부를 두부 몰드나 누르개에 옮겨 담습니다. 이때, 천을 사용하여 두부가 몰드에 단단히 들어차도록 합니다. 그 후, 두부에 무게를 주어 물기를 최대한 빼내고, 두부가 단단해지도록 합니다.

6. 두부 식히기

두부가 원하는 질감에 도달하면, 차가운 물에 담가 식힙니다. 이 과정은 두부의 모양을 고정시키고 식감을 좋게 합니다.

 

 

주의사항

응고제를 넣을 때는 콩으로 만든 우유가 끓지 않도록 주의해야 합니다. 고온에서 응고제를 추가하면 두부의 질감이 단단해질 수 있습니다.

두부의 질감은 응고제의 종류와 양에 따라 크게 달라질 수 있으므로, 선호하는 질감에 맞게 조절하는 것이 중요합니다. 부드러운 두부를 원한다면 응고제의 양을 조금 줄이고, 단단한 두부를 원하면 응고제의 양을 조금 늘릴 수 있습니다.

응고제를 넣은 후에는 잘 저어줘야 응고가 고르게 일어나며, 응고되는 과정을 관찰하면서 원하는 식감이 만들어지지 않았다면 추가적으로 더 넣어주어도 좋습니다.

두부의 질감은 물기를 얼마나 잘 제거하느냐에도 영향을 받습니다. 두부를 몰드에 넣어 누를 때, 물기를 충분히 제거하려면 상당한 무게를 주어 충분한 시간을 들이는 것이 중요합니다.