버섯 종류 8가지, 데치는 방법과 말리는 방법, 버섯의 영양 성분 다양하게 활용하기

버섯은 낮은 칼로리에 비해 높은 영양가를 포함하고 있어 인기 있는 음식이며, 종류가 다양한 만큼 먹는 방법 역시 다양해 많은 사랑을 받고 있습니다. 이 글에서는 수많은 버섯 종류와 버섯 데치는 법과 말리는 법에 대해 알아보겠습니다. 

 

 

버섯 데치기

버섯을 데치는 과정은 버섯을 짧은 시간 동안 끓는 물에 삶은 후 찬물에 헹궈 식히는 과정을 포함합니다. 이 방법은 버섯의 질감을 개선하고, 불순물을 제거하며, 일부 버섯 특유의 쓴맛이나 강한 맛을 줄이는 데 도움이 됩니다.

 

재료 손질

신선한 버섯을 선택하고, 필요에 따라 버섯의 뿌리 끝을 자릅니다. 버섯을 크게 자르거나 통째로 사용할 수 있습니다. 크기에 따라 데치는 시간이 달라질 수 있으므로 일관된 크기로 준비하는 것이 중요합니다.

버섯을 부드럽고 가볍게 헹궈 먼지나 이물질을 제거합니다.

 

물 끓이기

충분한 양의 물을 큰 냄비에 붓고, 물이 충분히 끓도록 가열합니다. 물의 양은 버섯이 잠길 정도여야 합니다.

물이 끓기 시작하면 소금을 약간 추가하여 간을 합니다. 이는 버섯의 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다.

 

버섯 데치기

끓는 물에 준비한 버섯을 조심스럽게 넣습니다. 버섯이 물에 완전히 잠기도록 합니다.

버섯의 종류와 크기에 따라 데치는 시간이 달라집니다. 일반적으로 1~2분이면 충분합니다. 너무 오래 데치면 버섯이 무르거나 영양소가 손실될 수 있습니다.

버섯을 데칠 때는 가끔 저어주어 모든 면이 고르게 익도록 합니다.

 

찬물에 헹구기

데친 버섯을 체에 건져 뜨거운 물을 제거한 후, 즉시 찬물에 담가 식힙니다. 이 과정은 조리 과정을 중단시켜 버섯의 질감을 보존하는 데 도움이 됩니다.

버섯이 충분히 식으면 다시 체에 건져 물기를 제거합니다.

 

버섯을 데치는 과정은 버섯을 다양한 요리에 활용하기 전 준비 과정으로, 버섯의 맛과 질감을 개선하는 데 도움이 됩니다. 데친 버섯은 샐러드, 수프, 소스, 볶음 요리 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

 

 

버섯 말리기

버섯을 말리는 과정은 버섯의 수분을 제거하여 보존 기간을 연장하고, 편리하게 저장할 수 있게 하는 방법입니다. 말린 버섯은 향과 맛이 집중되어 요리에 깊은 맛을 더할 수 있습니다. 말리는 과정에서 버섯의 크기와 두께를 일정하게 유지하는 것이 중요하며, 완전히 건조되었는지 확인하여 부패를 방지해야 합니다.

 

자연 건조

건조하고 통풍이 잘되며 직사광선이 닿지 않는 서늘한 장소를 선택합니다.

버섯을 깨끗이 닦아내고, 큰 버섯은 얇게 슬라이스하거나 작은 조각으로 자릅니다.

버섯을 청결한 천이나 건조망 위에 한 층으로 펼쳐 놓습니다. 모든 버섯 조각이 공기에 노출되도록 합니다.

말리는 데에는 몇 일에서 일주일 정도 걸릴 수 있으며, 날씨와 환경에 따라 달라집니다.

버섯이 완전히 건조되었는지 확인합니다. 말린 버섯은 굳고, 쉽게 부러지며, 수분감이 느껴지지 않아야 합니다.

 

오븐 사용시

오븐을 가장 낮은 온도(50~70°C)로 예열합니다. 너무 높은 온도는 버섯의 영양소를 손상시킬 수 있습니다.

버섯을 깨끗이 닦아내고, 필요한 경우 얇게 슬라이스 합니다.

오븐 팬에 베이킹 시트를 깔고, 버섯을 한 층으로 펼쳐 놓습니다.

오븐 문을 약간 열어 통풍을 돕고, 수분이 증발할 수 있도록 합니다. 건조 시간은 1~2시간 정도이며, 크기와 슬라이스 두께에 따라 다를 수 있습니다.

버섯이 완전히 마르고, 부서지기 쉬운 질감이 되었는지 확인합니다.

 

식품 건조기 사용시

식품 건조기를 버섯 건조에 적합한 온도(약 55°C)로 설정합니다.

버섯을 깨끗이 닦아내고, 필요한 경우 조각내거나 슬라이스 합니다.

버섯을 건조기 팬에 한 층으로 펼쳐 놓습니다.

일반적으로 6~12시간 정도 걸리며, 버섯의 크기와 두께에 따라 다릅니다.

버섯이 완전히 건조되어 부서지기 쉬운 상태가 되었는지 확인합니다.

 

말린 버섯 보관

말린 버섯은 공기가 들어가지 않는 밀폐 용기나 지퍼백에 담아 서늘하고 건조한 곳에 보관합니다. 제대로 보관된 말린 버섯은 수개월에서 1년까지 보관할 수 있습니다.

 

 

버섯 종류

버섯은 전 세계에 수천 종이 있으며, 각각 고유한 맛, 질감, 영양소 및 용도를 가지고 있습니다. 그 중 우리나라에서 많이 쓰이는 버섯 종류 8가지를 적어보도록 하겠습니다.

 

1. 표고버섯 (Shiitake)

특징: 짙은 갈색의 큰 모자와 흰색에서 갈색의 줄기를 가지고 있습니다. 표고버섯은 구운 고기 같은 풍부한 맛과 우디한 향이 특징입니다.

용도: 표고버섯은 수프, 소스, 볶음 요리 등에 사용됩니다. 말린 표고버섯은 맛과 향이 더 집중되어 있습니다.

 

2. 일반 식용 버섯 (Button Mushroom)

특징: 가장 흔히 사용되는 버섯으로, 흰색 또는 연한 갈색의 작고 둥근 모자를 가지고 있습니다. 맛은 부드럽고 질감은 촉촉합니다.

용도: 생으로 샐러드에 사용하거나, 구이, 수프, 소스, 피자 토핑 등 다양한 요리에 활용됩니다.

 

3. 양송이버섯 (Cremini / Baby Bella)

특징: 버섯과 비슷하지만 색상이 약간 더 어둡고, 모자가 더 크며 풍미가 더 진합니다.

용도: 구이, 스튜, 소스 등의 요리에 적합하며, 버섯 대신 사용할 수 있어 다양성을 제공합니다.

 

4. 느타리버섯 (Oyster Mushroom)

특징: 부채꼴 모양의 큰 모자와 짧은 줄기를 가지고 있으며, 연한 회색에서 진한 갈색까지 다양한 색상이 있습니다. 부드러운 질감과 약간 달콤한 맛이 특징입니다.

용도: 볶음 요리, 구이, 스튜 등에 사용되며, 육류의 대체재로도 사용될 수 있습니다.

 

5. 능이버섯 (Porcini)

특징: 크림색에서 짙은 갈색까지 다양하며, 견고한 질감과 풍부한 맛이 특징입니다. 주로 말린 형태로 사용됩니다.

용도: 리조또, 파스타, 수프에 주로 사용되며, 말린 능이버섯은 재수화시켜 사용합니다.

 

6. 영지버섯 (Reishi)

특징: 불규칙한 모양의 모자와 짙은 갈색 또는 붉은 색을 띠며, 전통 의학에서 오랫동안 사용되어 왔습니다. 주로 건강 보조식품으로 사용됩니다.

용도: 주로 차나 추출물 형태로 섭취하며, 면역 체계 강화 및 건강 증진에 도움을 줄 수 있다고 알려져 있습니다.

 

7. 트러플 (Truffle)

특징: 지하에서 자라는 고급 버섯으로, 강한 향과 특유의 맛이 있습니다. 검은 트러플과 흰 트러플이 대표적입니다.

용도: 주로 강판에 갈아 요리에 향미를 더하거나, 오일로 만들어 사용합니다.

 

8. 팽이버섯 (Enokitake)

특징: 팽이버섯은 매우 가늘고 긴 줄기와 작은 모자를 가진 버섯으로, 일반적으로 한 묶음으로 자라며 크림색을 띱니다. 식감이 아삭아삭하며, 맛은 부드럽고 약간 달콤합니다.

용도: 주로 아시아 요리에서 많이 사용되며, 국물 요리, 수프, 볶음 요리, 샐러드에 생으로 추가하거나 가볍게 조리하여 사용합니다.