능이버섯의 9가지 효능, 손질 방법, 데치는 법, 맛과 향이 풍부한 재료로 건강까지 챙기기

능이버섯(Neolentinus lepideus)은 우리 몸에 여러 좋은 효능들을 가져다주는 영양소가 풍부한 것으로 알려져 있습니다. 능이버섯은 특히 한국, 일본, 중국에서 인기 있는 버섯 중 하나로, 그 맛과 향 때문에 요리에 널리 사용됩니다. 이 글에서는 능이버섯의 영양성분, 효능에 더해 손질방법과 데치는법 까지 알아보도록 하겠습니다.

 

 

영양성분

식이섬유

능이버섯은 식이섬유가 매우 풍부하여 소화 건강을 촉진하고, 장 운동을 도와주며, 포만감을 주어 체중 관리에 도움을 줄 수 있습니다.

베타글루칸

베타글루칸은 강력한 면역계 강화 성분으로, 감염과 싸우고 질병으로부터 몸을 보호하는 데 도움을 줍니다. 능이버섯의 베타글루칸은 특히 면역 체계를 자극하고 암세포의 성장을 억제하는 데 효과적입니다.

항산화 물질

능이버섯은 항산화 물질이 풍부하여, 세포를 손상시키고 노화와 질병을 촉진할 수 있는 자유 라디칼로부터 보호하는 데 도움을 줍니다.

비타민과 미네랄

능이버섯에는 비타민 B군(특히 나이아신), 비타민 D, 칼륨, 인, 철분 등 여러 가지 중요한 비타민과 미네랄이 포함되어 있어 건강에 많은 도움을 줍니다. 

단백질

버섯은 식물성 단백질의 좋은 원천 중 하나이며, 능이버섯 역시 적당량의 단백질을 제공합니다. 이는 근육의 건강을 유지하고, 세포 조직의 수리와 성장에 중요한 역할을 합니다.

항염 및 항균 성분

능이버섯은 염증을 줄이고, 특정 유형의 박테리아와 바이러스에 대한 자연 방어력을 강화하는 데 도움을 줄 수 있는 자연 항염 및 항균 성분을 포함하고 있습니다.

 

 

 

능이버섯 효능

면역 체계 강화

능이버섯에 풍부한 베타글루칸과 다른 면역 강화 성분은 면역 체계의 기능을 향상시켜 감염에 대한 저항력을 높이고, 질병으로부터 몸을 보호하는 데 도움을 줍니다. 이러한 성분들은 면역 세포의 활성화를 촉진하여 건강한 면역 반응을 지원할 수 있습니다.

암 예방 및 치료

능이버섯의 베타글루칸이 암세포의 성장을 억제하고, 암세포의 사멸을 유도할 수 있습니다. 또한, 면역 체계를 강화함으로써 암과 싸우는 능력을 높일 수 있습니다.

소화 건강 증진

능이버섯은 높은 수준의 식이섬유를 함유하고 있어 장내 건강을 개선하고, 소화를 도와줍니다. 식이섬유는 장내 유익한 미생물의 성장을 촉진하고, 변비 예방과 같은 소화계 문제를 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

항염증 및 항산화 효과

능이버섯에 포함된 항염증 및 항산화 물질은 염증을 줄이고, 세포 손상을 방지하는 데 도움을 줍니다. 이러한 특성은 만성 질환의 위험을 낮추고, 전반적인 건강을 유지하는 데 중요할 수 있습니다. 또한 능이버섯에는 활성산소를 제거해주는 효과가 있어 노화 방지에도 효과적입니다.

심혈관 건강

능이버섯에 포함된 성분이 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰 순환계 질환 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 이는 동맥경화, 고혈압, 고지혈증 등의 위험과 심장 질환, 뇌졸중의 위험을 줄이는 데 기여할 수 있습니다.

혈당 조절

능이버섯의 섬유질과 다른 활성 성분은 혈당 수준을 안정시키고, 당뇨병 관리에 도움을 줄 수 있습니다. 이는 혈당 스파이크를 방지하고, 인슐린 감수성을 개선하는 데 유익할 수 있습니다.

기관지 질환 개선

능이버섯은 천식과 같은 기관지 질환에도 개선 효과가 있을 수 있으며, 이는 면역력 증강 및 항균 작용을 통해 가능합니다​​.

다이어트

낮은 칼로리와 포만감으로 인해 다이어트에도 도움이 될 수 있습니다.

면역력 증진

무기질 및 비타민 성분이 풍부하여 면역력 강화에 도움이 됩니다.

 

 

 

손질방법

능이버섯을 올바르게 손질하는 것은 이 버섯의 맛과 식감을 살리는데 중요한 과정입니다.

능이버섯은 물에 오래 담가두면 수분을 많이 흡수해 맛과 질감이 떨어질 수 있으니 세척할 때 주의하세요.

능이버섯을 짧은 시간 안에 흐르는 물에 헹궈내고 바로 꺼내서 부드럽게 물기를 제거하세요. 능이버섯은 매우 섬세하므로, 강한 물살로 씻지 않아야 하며, 가능한 한 물 사용을 최소화하는 것이 좋습니다.

능이버섯의 기둥(줄기) 부분은 질길 수 있으므로, 필요에 따라 제거합니다. 기둥을 제거한 후, 버섯 모자 부분만 사용하세요.

능이버섯의 뿌리 부분은 흙이 많이 묻어 있고 질겨서 식용으로 부적합할 수 있으니 칼로 뿌리 부분을 조심스럽게 잘라내세요.

주의사항

능이버섯은 섬세하고 수분을 많이 함유하고 있어 과도한 세척은 피해야 합니다.

손질한 능이버섯은 바로 사용하는 것이 가장 좋습니다. 장기간 보관할 경우, 버섯이 수분을 잃거나 변질될 수 있습니다.

 

 

 

데치는 법

능이버섯을 데치는 과정은 버섯의 맛과 질감을 유지하면서, 요리에 활용할 수 있는 상태로 만들기 위해 중요합니다. 데치기는 이러한 버섯의 맛과 질감을 최대한 살리는 요리법 중 하나입니다.

 

먼저 표면이 깨끗하고, 손상되거나 얼룩진 부분이 없는 능이버섯을 선택해 짧은 시간 동안 물에 살짝 헹구고 물기를 제거해 주세요.

버섯의 밑동이나 손상된 부분은 제거하는 것이 좋습니다. 크기가 크면 적당한 크기로 잘라주세요. 단, 너무 작게 자르면 데칠 때 흐물흐물해질 수 있으니 주의하세요.

 

충분한 양의 물을 넓은 냄비에 붓고 센 불에 올려 끓입니다. 물이 충분히 끓으면 소금을 약간 넣어 간을 해주세요.

물이 끓기 시작하면 준비한 능이버섯을 넣고 약 1~2분간 데쳐주세요. 버섯의 크기나 두께에 따라 데치는 시간이 달라질 수 있으니, 버섯이 부드러워지기 시작하면 즉시 건져내야 합니다.

데친 버섯은 찬물에 바로 헹궈서 열기를 식히세요. 이 과정은 버섯의 식감을 쫄깃하게 해줍니다. 

 

능이버섯을 데칠 때는 과하게 오래 데치지 않도록 주의하는 것이 중요합니다. 과도한 열처리는 버섯의 맛과 식감을 해칠 수 있으니, 적절한 시간 조절이 필요합니다.