능이버섯 먹는 방법: 말리는 법, 볶음, 전골, 보관 방법까지, 따뜻한 요리들로 능이버섯 활용하기

능이버섯은 풍부한 맛과 향 뿐만 아니라 우리 몸에 다양한 효능들을 가져다주어 전 세계적으로 인기가 많은 버섯입니다. 맛과 함께 건강까지 챙기면서 능이버섯을 즐길 수 있는 방법은 다양한데요. 이 글에서는 능이버섯 볶음과 전골 만드는 법에 더해 능이버섯 말리는 방법과 올바른 보관 방법에 대해서도 알아보도록 하겠습니다.

 

 

 

건조방법, 말리는 방법

능이버섯을 말리는 과정은 능이버섯의 영양을 보존하면서 장기간 저장할 수 있게 해 줍니다. 사용 시에는 물에 불려 다시 사용할 수 있습니다.

 

준비 과정

능이버섯을 깨끗이 씻어내고, 먼지나 이물질을 제거합니다.

뿌리 부분을 잘라내고, 큰 덩어리는 적절한 크기로 나눕니다. 너무 작게 자르지 않도록 주의합니다.

모든 부분이 고르게 말를 수 있게 능이버섯을 균일한 두께로 잘라줍니다. 일반적으로 0.5cm에서 1cm 정도의 두께가 적당합니다.

 

자연 건조

맑고 통풍이 잘 되는 날에 능이버섯을 그늘에서 말릴 수 있습니다.

버섯을 청결한 건조망이나 바구니에 공기가 잘 통하도록 한 층으로 펼쳐 놓습니다.

직사광선을 피하고, 바람이 잘 통하는 그늘진 곳에서 건조시킵니다. 직사광선에 장시간 노출되면 색이 바래고 영양소가 파괴될 수 있으니 주의하세요.

몇 일에 걸쳐 건조시키야 하며 습도가 높은 날은 피하는 것이 좋습니다. 골고루 말리려면 정기적으로 뒤집어주세요.

 

오븐 건조

오븐을 사용하여 빠르고 균일하게 말릴 수 있습니다.

오븐을 가장 낮은 온도로 설정합니다 (50-60°C 정도가 이상적입니다).

오븐용 트레이에 베이킹 시트를 깔고, 능이버섯을 한 층으로 펼쳐 놓습니다.

오븐 문을 약간 열어둬서 공기가 순환할 수 있도록 하고, 수 시간 동안 건조시킵니다.

오븐에서 건조시킬 때는 주기적으로 확인하여 과도하게 말라버리지 않도록 주의합니다.

 

식품 건조기 사용

식품 건조기를 사용하면 온도와 습도를 조절하며 능이버섯을 효율적으로 말릴 수 있습니다.

건조기의 지침에 따라 온도를 설정하고, 능이버섯을 건조망에 한 층으로 펼쳐 놓습니다.

건조기의 모델에 따라 건조 시간이 다를 수 있으니, 지침서를 참고하여 적절한 시간 동안 건조시킵니다.

 

말린 버섯

버섯이 바삭하고 쉽게 부러지는 정도로 말려야 합니다. 속이 뽀얗고 부서지기 쉬운 상태가 적당합니다. 완전히 식힌 후, 능이버섯을 밀폐 용기나 진공 포장하여 직사광선을 피하고, 온도 변화가 적은 곳을 선택해 습기가 없는 서늘한 곳에 보관합니다. 올바르게 말리고 보관된 능이버섯은 수개월에서 1년까지 보관할 수 있습니다.

 

 

보관방법

버섯은 일반적으로 습기에 약하기 때문에 서늘하고 통풍이 잘되는 장소에 보관하는 것이 좋은데요. 올바르게 버섯을 보관한다면 짧게는 일주일부터 길게는 몇 개월까지 맛과 향을 잃지 않고 보관할 수 있습니다.

냉장보관

능이버섯은 보관하기 전에 세척하지 않는 것이 중요합니다. 물기는 버섯의 부패를 촉진할 수 있으므로, 사용하기 직전에만 세척하세요. 버섯을 통풍이 잘 되는 용기나 종이봉투에 보관하는 것이 좋습니다. 밀봉된 비닐봉지는 습기를 가두어 버섯이 빨리 상할 수 있으므로 피하세요. 보관하기 가장 좋은 온도는 2°C~4°C 사이로 냉장고 야채실에 보관해 주시면 됩니다. 신선한 능이버섯은 냉장 보관 시 일주일 정도 보관할 수 있습니다.

냉동보관

상한 부분이 없는 버섯을 흐르는 찬물에 빠르게 헹구어 줍니다. 버섯은 수분을 빠르게 흡수하므로 최대한 짧은 시간 안에 세척하는 것이 중요합니다. 세척 후에는 깨끗한 천이나 종이 타월로 물기를 완전히 제거해야 합니다. 능이버섯을 사용하기 편한 크기로 자릅니다. 통째로 냉동해도 괜찮습니다.

냉동하기 전에 능이버섯을 끓는 물에 잠깐 데쳐주면 더 좋습니다. 이렇게 데쳐주면 버섯의 색과 향을 더 오래 보존할 수 있습니다.

버섯을 밀폐 용기나 냉동용 지퍼백에 담습니다. 가능한 공기를 모두 빼내고 밀봉하여야 합니다.

-18°C 이하의 냉동실 온도에서는 버섯을 수개월간 보관할 수 있습니다.

냉동된 능이버섯을 사용할 때는 냉장실이나 상온에서 서서히 해동하는 것을 권장합니다.

 

 

 

능이버섯볶음

능이버섯볶음은 간장과 참기름을 더해 고소하게 볶아내는 요리로 집에서 간편하게 만들 수 있고 밥반찬으로도 잘 어울려 인기가 많은 메뉴입니다.

 

재료

능이버섯 200g, 대파 1대, 마늘 3쪽, 청양고추 1개, 홍고추 1개 (색감을 위해), 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1/2큰술, 깨소금 약간, 후춧가루 약간

 

재료 손질

능이버섯은 깨끗이 씻어 준비합니다. 크기가 크면 적당한 크기로 잘라주세요.

대파는 어슷썰기, 마늘은 다지기, 청양고추와 홍고추는 어슷 썰기로 손질해 준비합니다.

 

능이버섯 볶기

팬에 참기름을 두르고 가열합니다. 가열된 팬에 대파와 마늘을 넣고 향이 나기 시작할 때까지 볶습니다.

팬에 능이버섯을 추가하고 중불에서 볶습니다. 능이버섯에서 수분이 나오기 시작하면, 간장과 설탕을 넣고 간을 합니다.

청양고추와 홍고추를 넣고 색감을 살리며 약 1-2분 더 볶습니다. 이때, 과도한 수분이 남지 않도록 조심해야 합니다.

후춧가루와 깨소금을 약간 넣어 마무리합니다.

 

요리 팁

능이버섯은 수분이 많으므로, 너무 오래 볶으면 수분이 많이 나와 요리가 물러질 수 있습니다. 적당한 시간에 볶는 것이 중요합니다.

간장의 양은 능이버섯의 양과 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 너무 짜지 않게 조절하는 것이 좋습니다.

마지막에 참기름을 뿌려주면 능이버섯볶음의 풍미를 한층 더 끌어올릴 수 있습니다.

 

 

능이버섯전골 만드는 법

능이버섯전골은 풍부한 맛과 영양이 특징인 따뜻한 국물 요리입니다. 능이버섯의 고유한 향과 부드러운 식감이 어우러져, 식사사를 더욱 풍성하게 만들어줍니다.

 

재료

전골 재료

능이버섯 200g, 소고기(불고기용) 200g, 두부 1모, 대파 2대, 청양고추 2개, 홍고추 2개, 양파 1개, 당근 1개, 느타리버섯 100g

육수 재료

멸치 20g, 다시마 한 조각, 물 1.5L

양념장 재료

간장 3큰술, 된장 1큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 설탕 1큰술, 후춧가루 약간

 

육수 준비

냄비에 물을 붓고 멸치와 다시마를 넣어 센 불에서 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 중불로 줄이고 20분간 육수를 우려냅니다.

육수가 준비되면 멸치와 다시마를 건져내고 깨끗한 냄비에 육수를 옮겨 담습니다.

 

재료 손질

능이버섯은 깨끗이 씻어 크기가 크면 적당히 잘라줍니다.

소고기는 얇게 썰고, 두부는 한 입 크기로 자릅니다.

대파, 청양고추, 홍고추, 양파, 당근은 적당한 크기로 썰고, 느타리버섯은 손으로 적당히 찢어줍니다.

 

양념장 만들기

별도의 그릇에 간장, 된장, 고춧가루, 다진 마늘, 참기름, 설탕, 후춧가루를 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

 

전골 끓이기

깨끗한 전골냄비에 준비된 육수를 붓고 센 불에 올립니다.

육수가 끓기 시작하면 소고기를 넣고 살짝 익힌 후, 준비한 모든 채소와 능이버섯을 넣습니다.

모든 재료가 냄비에 들어가면 준비한 양념장을 넣고 잘 섞어줍니다.

전골이 끓으면 중불로 줄이고 재료가 모두 익을 때까지 조리합니다.

마지막으로 두부를 올리고, 두부가 뜨거워질 때까지 2-3분 정도 더 끓입니다.

 

요리 팁

육수는 전골의 맛을 좌우하기 때문에 신선한 재료를 사용해 정성껏 우려내는 것이 중요합니다.

양념장의 양과 매운맛은 개인의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.

능이버섯은 조리 시간이 길어지면 향과 식감이 떨어질 수 있으므로, 전골이 거의 다 끓어갈 때 넣는 것이 좋습니다.