표고버섯 말리는 법, 조림, 다양한 구이 만드는 법(버터구이, 소금구이, 양념구이)

표고버섯은 특유의 향과 풍미 덕분에 요리에서 많이 쓰이는 식재료입니다. 표고벗의 맛과 효능을 모두 누릴 수 있는 요리는 다양합니다. 이 글에서는 표고버섯의 영양소를 그대로 보존할 수 있는 조리 방법인 표고버섯 말리는 법, 표고버섯 구이 하는 법, 표고버섯 조림 만드는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다. 표고버섯 구이 부분에서는 버터구이, 소금구이, 양념구이 등 응용할 수 있는 조리법 까지 소개하도록 하겠습니다.

 

 

표고버섯 말리는법

말린 표고버섯은 버섯의 맛, 향, 영양소를 보존하며 보관 기간을 연장할 수 있는 효과적인 방법입니다. 건조 과정은 수분을 제거해 부패를 방지하고, 표고버섯의 독특한 향을 강화합니다.

 

건조 과정

신선하고 건강한 표고버섯을 선택합니다. 손상되거나 곰팡이가 핀 버섯은 피합니다.

버섯을 깨끗이 씻어 표면의 먼지나 이물질을 제거합니다. 이때 물기를 가능한 한 잘 제거해야 건조 시간이 단축됩니다.

표고버섯의 줄기는 질기므로, 줄기를 제거합니다. 균일하게 건조하기 위해 버섯 모자를 일정한 두께(약 0.5cm)로 잘라줍니다.

건조하려는 공간은 직사광선이 닿지 않고 통풍이 잘 되는 곳이어야 합니다.

버섯을 그물이나 건조용 걸이에 단단히 고정시켜 공기가 버섯의 모든 면에 닿을 수 있도록 합니다. 건조용 걸이가 없다면 건조대에 펼쳐서 말리고 자주 뒤집어 주어야 합니다.

건조 방법과 환경에 따라 건조 시간은 달라집니다. 이와 같은 자연 건조의 경우 며칠이 소요될 수 있으며, 오븐이나 식품 건조기를 활용할 경우 몇 시간이면 충분합니다.

버섯을 조금 구부려 보았을 때 바삭하고 쉽게 부러지면 완전히 건조된 버섯입니다.

 

오븐 이용 팁

오븐을 가장 낮은 온도로 설정합니다(50°C ~ 60°C가 이상적) 오븐용 건조판이나 베이킹 시트에 버섯 슬라이스를 한 층으로 펼쳐 놓습니다. 버섯이 서로 겹치지 않도록 합니다.

오븐 문을 살짝 열어두어 공기 순환을 돕고 수분이 탈출할 수 있도록 합니다.

 

식품 건조기 사용 팁

식품 건조기의 온도를 약 50°C ~ 55°C 정도로 설정합니다.

건조기의 트레이에 버섯을 한 층으로 깔아 수분이 고르게 증발할 수 있도록 합니다.

 

말린 버섯 보관

건조된 표고버섯을 공기가 통하지 않는 용기나 밀폐된 백에 넣어, 습기와 빛으로부터 보호하기 위해 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 건조한 표고버섯은 수개월 동안 보관할 수 있습니다.

 

 

표고버섯 구이

버섯의 진한 풍미와 질감을 즐길 수 있습니다. 이 방법은 특별한 장비가 필요 없어 집에서 쉽게 시도할 수 있습니다.

 

재료 준비

신선한 표고버섯 4~6개

올리브 오일 또는 버터 2~3 큰술

소금과 후추 약간

(선택 사항) 마늘 1~2쪽, 잘게 다진 것

(선택 사항) 신선한 허브 (타임, 로즈마리 ) 소량

(선택 사항) 레몬즙 몇 방울

 

구이 만들기

버섯을 빠르게 세척한 후 버섯 모자를 적당한 두께로 자릅니다. 대부분의 경우 줄기가 질겨서 식용에 적합하지 않으므로, 줄기도 제거합니다. 두께는 구이 시간에 영향을 미치므로, 일정하게 유지하는 것이 좋습니다.

중간 불에서 큰 후라이팬을 예열하고 팬이 충분히 뜨거워질 때까지 기다립니다.

팬에 올리브 오일 또는 버터를 추가합니다. 올리브 오일은 건강을 신경 쓸 수 있고 버터를 사용하면 더 풍부한 맛을 낼 수 있습니다.

팬에 버섯 슬라이스를 한 층으로 깔고, 한쪽 면이 황금색으로 변할 때까지 약 3~5분간 구워줍니다. 그 후, 버섯을 뒤집어 다른 면도 같은 시간 동안 구워줍니다.

구이가 거의 끝나갈 때 즈음 취향에 맞게 소금, 후추, 잘게 다진 마늘, 신선한 허브 등을 추가합니다. 마늘과 허브는 풍미를 더해줍니다. 모든 버섯이 골고루 구워지고 향이 나면 불을 끄고, 레몬즙을 몇 방울 뿌려줍니다.

 

 

응용할 수 있는 다양한 구이 방법

1. 표고버섯 버터구이

재료

표고버섯 4~6개

무염 버터 2~3 조각

마늘 2쪽, 잘게 다진 것

소금과 후추 취향에 맞게

파슬리소량, 다져서 사용 (선택 사항)

만드는 법

표고버섯을 깨끗이 닦고 줄기를 제거한 후, 적당한 크기로 잘라 줍니다.

중간 불로 예열된 팬에 버터를 녹입니다.

버터가 완전히 녹으면 다진 마늘을 추가하고 향이 나기 시작할 때까지 볶습니다.

버섯을 팬에 넣고 각 면이 황금색과 바삭해질 때까지 구워줍니다.

소금과 후추로 간을 맞추고 완성 직전에 다진 파슬리를 뿌립니다.

 

2. 표고버섯 소금구이

재료

표고버섯 4~6개

올리브 오일 2 큰술

굵은 소금과 후추 (취향에 따라) 

만드는 법

표고버섯을 깨끗이 닦고 줄기를 제거합니다.

버섯 모자에 올리브 오일을 바르고 굵은 소금과 후추로 양념합니다.

중간 불에서 예열된 그릴 팬이나 후라이팬에 버섯을 올리고, 각 면이 익을 때까지 구워줍니다.

 

3. 표고버섯 양념구이

재료

표고버섯:4~6개

간장 2 큰술

참기름 1 큰술

마늘 1쪽, 잘게 다져서 사용

설탕 1/2 큰술

고춧가루 1/2 작은술 (선택 사항)

파 소량, 잘게 다져서 사용

만드는 법

표고버섯을 깨끗이 닦고 줄기를 제거한 후, 모자를 유지한 채로 준비합니다.

간장, 참기름, 다진 마늘, 설탕, 고춧가루(사용하는 경우)를 섞어 양념장을 만듭니다.

버섯에 양념장을 골고루 발라줍니다. 양념이 잘 배도록 약간의 시간을 두는 것이 좋습니다.

중간 불에서 예열된 그릴 팬이나 후라이팬에 버섯을 올리고, 양념과 함께 익을 때까지 구워줍니다.

구운 버섯을 접시에 올리고, 위에 다진 파를 뿌려 마무리합니다.

 

 

표고버섯 조림 만들기

표고버섯 조림은 표고 버섯의 풍부한 맛과식감을 즐길 수 있는 요리입니다. 조림은 간장, 설탕, 마늘 등의 양념과 함께 천천히 끓여내는 조리 방법으로, 재료의 깊은 맛을 내며 반찬이나 안주로도 맛있게 먹을 수 있습니다.

 

재료

신선한 표고 버섯 300g (대략 10~12개)

양파 1개, 채 썬 것

당근 1/2개, 채 썬 것

대파 1대, 송송 썬 것

마늘 3~4쪽, 다진 것

간장 3 큰술

물 1컵 (버섯이 잠길 정도)

설탕 2 큰술

참기름 1 작은술

깨 1 작은술

후추 약간

 

손질 과정

표고버섯을 깨끗이 닦고, 줄기를 제거한 후, 모자를 두께 0.5cm 정도로 자릅니다.

양파와 당근을 채 썰고, 대파와 마늘은 송송 썰거나 다져 준비합니다.

 

조리 과정

넓은 팬이나 냄비에 참기름을 두르고, 중불에서 예열합니다. 다진 마늘과 표고버섯을 넣고 약 2분간 볶아줍니다.

간장, 설탕을 넣고 잘 섞어줍니다. 이때 버섯이 양념에 골고루 배도록 합니다.

채 썬 양파와 당근을 추가한 후, 물 1컵을 부어줍니다. 뚜껑을 닫고 중약불에서 야채가 부드러워질 때까지 10~15분간 끓입니다.

중간에 뚜껑을 열고 간을 확인한 뒤 필요에 따라 간장이나 설탕을 추가로 넣어도 됩니다.

대부분의 액체가 증발하고 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 조려서 버섯과 야채가 양념에 잘 배어들도록 합니다.

마지막에 송송 썬 대파를 넣고, 후추를 약간 뿌린 뒤, 1~2분간 더 끓여줍니다.

 

요리 팁

조림 과정에서 물이 너무 빨리 증발한다면 적당량의 물을 추가해 주면서 조절합니다.

야채의 종류와 양은 취향에 따라 조절할 수 있으며, 다양한 야채를 추가하여 영양가를 높일 수 있습니다.

조림이 거의 완성되었을 때 참기름과 깨를 추가하면 더욱 풍미가 살아납니다.