표고버섯 요리 추천: 야채전, 장아찌, 수프 집에서 간편하게 만들어 먹기

표고버섯을 활용해 만들 수 있는 요리들은 그 영양 성분만큼이나 다양합니다.  이 글에서는 표고버섯이 우리 몸에 주는 건강한 효능들을 누리면서 맛까지 잡을 수 있는 간편한 요리인 표고버섯 야채전, 장아찌, 수프 만드는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

표고버섯 야채전

표고버섯 야채 전은 표고버섯과 다양한 야채를 사용하여 만들 수 있는 맛있고 영양가 높은 음식입니다. 표고버섯의 풍미와 야채의 신선함이 어우러져 건강괌과 맛을 동시에 챙길 수 있다는 장점이 있습니다.

 

재료

표고버섯 6개

당근 1/2개, 채썰기

파프리카(빨강, 노랑) 각각 1/4개, 채썰기 호박(애호박): 1/4개, 채 썰기

부추 소량, 잘게 다지기

밀가루 1컵

찬물 3/4컵 (부침가루 배합에 따라 조절)

소금 1/2작은술

계란 1개 (선택 사항)

식용유 적당량

 

반죽 만들기

큰 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다.

찬물을 조금씩 부으면서 재료가 고루 섞일 때까지 저어줍니다. 반죽이 너무 묽거나 걸쭉하면 물의 양을 조절해 가며 적당한 농도로 맞춥니다.

부드러운 반죽이 되면 계란을 풀어 넣고 다시 한번 잘 섞어줍니다. (계란은 선택 사항이며, 추가하면 더 부드러운 질감을 얻을 수 있습니다.)

 

야채 손질

표고버섯은 밑동을 제거한 후 얇게 잘라줍니다.

당근, 파프리카, 호박은 얇게 채 썰고, 부추는 잘게 다집니다.

준비된 야채를 모두 반죽에 넣고 고루 섞어줍니다.

 

야채 전 부치기

중간 불로 예열된 팬에 식용유를 넉넉히 두릅니다.

야채가 섞인 반죽을 한 국자씩 떠서 팬에 올립니다. 야채가 고루 분포되도록 조절합니다.

한쪽 면이 금방색으로 익으면 뒤집어 다른 쪽도 같은 색깔이 나도록 부쳐줍니다.

모든 전이 부쳐지면 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

 

요리 팁

야채는 가능한 한 얇게 썰어 반죽과 잘 어우러지도록 합니다.

반죽이 너무 두꺼우면 전이 완전히 익지 않을 수 있으므로, 두께를 적당히 조절하는 것이 중요합니다.

야채 전을 부칠 때는 너무 많은 양의 반죽을 한 번에 넣지 않도록 주의합니다. 반죽이 너무 많으면 전이 제대로 익지 않을 수 있습니다.

 

 

표고버섯 수프

표고버섯 수프는 표고버섯의 깊은 풍미와 향을 모두 즐길 수 있는 영양가 높은 요리입니다. 표고버섯은 면역 체계를 강화하고 여러 효과가 있으며 맛있게 끓인 수프는 우리의 몸을 따뜻하게 녹여줍니다. 

 

재료

신선한 표고버섯 200g (또는 건조 표고버섯 50g, 물에 미리 불려서 사용)

양파 1개, 잘게 다지기

마늘 2~3쪽, 잘게 다지기

당근 1개, 작은 큐브로 자르기

셀러리 2줄기, 작게 다지기

치킨 또는 야채 스톡 4컵

크림 1/2컵 (선택 사항)

소금과 후추 취향에 맞게 조절

올리브 오일 또는 버터 2큰술

밀가루 2큰술 (수프를 농축시키기 위함, 선택 사항)

 

재료 손질

신선한 표고버섯은 깨끗이 닦아 줄기를 제거하고 얇게 잘라줍니다. 건조 표고버섯을 사용하는 경우, 물에 충분히 불린 후 사용합니다.

양파, 마늘, 당근, 셀러리도 다진 상태로 준비합니다.

 

조리 과정

큰 냄비에 올리브 오일 또는 버터를 두르고 중불에서 예열한 후, 잘게 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 볶습니다.

표고버섯을 넣고 5~7분간 볶아줍니다. 버섯에서 수분이 나오고 황금색으로 변하기 시작하면 됩니다.

수프를 좀 더 농축시키고자 할 때는 이 단계에서 밀가루를 넣고 약 2분간 더 볶아줍니다.

치킨 또는 야채 스톡을 부어줍니다. 당근, 셀러리 등의 야채를 추가합니다.

냄비의 내용물을 끓인 후, 불을 줄여서 야채가 부드러워질 때까지 20~30분간 천천히 끓입니다.

수프의 맛을 더 부드럽게 하고자 할 때는 크림을 넣고 잘 섞어줍니다.

소금과 후추로 수프의 맛을 조절합니다.

 

요리 팁

건조 표고버섯을 사용할 경우, 버섯을 불린 물도 스톡으로 활용하면 풍미를 더욱 풍부하게 할 수 있습니다.

수프의 질감을 원하는 대로 조절하고 싶을 때는 수프를 블렌더에 간 후 다시 냄비에 넣고 끓일 수 있습니다.

 

 

표고버섯 장아찌 만드는 법

표고버섯 장아찌는 표고버섯의 맛과 식감을 즐길 수 있는 절임입니다. 장아찌는 밥반찬으로도, 간단한 식사나 술안주로도 좋습니다.

 

재료

표고버섯 300g (신선한 것)

간장 1컵

물 1컵

설탕 1/2컵

식초 1/2컵

마늘 4쪽, 편 썰기

생강 작은 조각, 편 썰기

청양고추 2개, 어슷썰기 (선택 사항)

대파 1대, 어슷 썰기

 

(편 썰기: 재료를 얇고 가늘게 써는 방법 /어슷썰기: 재료를 한쪽으로 비스듬하게 써는 방법)

 

버섯 손질

표고버섯을 깨끗하게 닦은 후 줄기를 제거하고 버섯 모자를 두께 0.5cm 정도로 잘라줍니다.

 

장아찌 양념장 만들기

간장, 물, 설탕, 식초를 냄비에 넣고 섞은 다음 냄비에 마늘, 생강, 청양고추, 대파를 추가하고 중불에서 양념장이 끓기 시작하면 약불로 줄여서 5분간 더 끓입니다.

양념장이 충분히 끓으면 불을 끄고 양념장을 식혀줍니다.

 

표고버섯 절이기

큰 냄비에 물을 끓인 후, 자른 표고버섯을 넣고 1~2분간 데칩니다. 이 과정은 버섯의 식감을 부드럽게 하고 장아찌의 맛이 잘 배도록 합니다.

데친 표고버섯을 찬물에 헹군 후, 체에 받쳐 물기를 제거합니다.

 

장아찌 담그기

깨끗하게 살균된 항아리나 유리 용기를 준비해 식힌 표고버섯을 항아리에 담고, 식힌 양념장을 표고버섯 위에 부어줍니다. 표고버섯이 양념장에 잠길 정도로 부어야 합니다.

항아리 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 두었다가 냉장고로 옮겨 최소 2~3일 숙성시킵니다.

장아찌는 냉장 보관해야 하며, 냉장 보관 시 몇 주간 보관할 수 있습니다.

 

요리 팁

장아찌의 맛을 다양하게 즐기고 싶다면 식초의 양을 조절하거나 당근과 양파 같은 다른 야채를 추가할 수 있습니다.

양념장은 개인의 취향에 맞게 단맛과 신맛의 비율을 조절할 수 있습니다.