표고버섯 요리 레시피: 장조림, 전, 튀김 집에서도 간편하고 맛있게 만들기

표고버섯은 건강에 주는 다양한 효능으로 우리나라에서 인기가 많은 버섯 중 하나입니다. 버섯은 다양한 종류만큼이나 활용할 수 있는 방법도 무궁무진한데요. 이 글에서는 표고버섯으로 만들 수 있는 간편한 요리 중 일부인 표고버섯 장조림, 전, 튀김 만드는 법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

표고버섯 장조림 만들기

표고버섯 조림은 버섯의 깊은 맛과 야채의 달콤함이 어우러진, 영양가 높으면서 맛있는 요리입니다. 집에서 간단히 해 먹을 수 있고 밥반찬으로 잘 어울린다는 장점이 있습니다. 

 

재료

표고버섯 10~12개 

간장 1/2컵

물 1/2컵

설탕 3 큰술

미림(요리용 술) 2 큰술

마늘 4~5쪽, 편 썰기

생강 1 작은 조각, 얇게 썰기

대파 1대, 흰 부분만, 대각선으로 썰기

고추장 1 큰술 (선택 사항)

참기름 1 작은술

깨 1 작은술

 

재료 손질

표고버섯을 깨끗이 닦고, 줄기를 제거합니다. 건조 표고버섯을 사용하는 경우, 미리 물에 충분히 불려주세요.

간장, 물, 설탕, 미림을 섞어 양념장을 만듭니다. 고추장을 추가하여 매콤한 맛을 내는 것도 좋습니다.

 

조리 과정

큰 팬이나 냄비에 참기름을 두르고 중불에서 예열한 후, 마늘, 생강, 대파를 넣고 향이 날 때까지 약 1~2분간 볶습니다.

준비한 양념장을 팬에 부어줍니다. 고추장을 사용하는 경우 이때 함께 넣어줍니다.

양념장이 끓기 시작하면 준비한 표고버섯을 넣고, 뚜껑을 덮어 중약불에서 20~30분간 천천히 조립니다. 이때 버섯이 양념에 고루 잠기도록 합니다.

조림 과정에서 액체가 서서히 줄어들면서 버섯에 양념이 잘 배어들도록 합니다. 필요에 따라 물을 조금씩 추가하면서 원하는 농도와 맛을 조절합니다.

버섯이 부드러워지고 양념이 걸쭉해지면 불을 끄고, 참기름을 둘러 광택을 낸 후 깨를 뿌려 마무리합니다.

장기 보관을 위해선 청결한 용기에 담아 냉장고에 밀봉하여 공기와의 접촉을 최소화한 상태로 보관해야 합니다. 이런 방법으로 1~2주 동안 보관할 수 있습니다.

 

요리 팁

표고버섯은 양념을 잘 흡수하므로, 조림 과정에서 주기적으로 버섯을 뒤집어주어 양념이 고루 배이도록 합니다.

조림이 완성된 후, 버섯을 양념장에 담가 두면 더욱 맛이 배어들어 더욱 맛있습니다.

설탕 대신 꿀 같은 천연 감미료를 사용하면 다른 종류의 단맛을 낼 수 있습니다.

 

 

표고버섯 전 만드는 법

표고버섯의 고유한 향과 맛을 즐길 수 있는 간단하면서도 건강한 방법입니다.

 

재료

표고버섯 8~10개 

밀가루 1/2컵

계란 2개

소금 약간

식용유 적당량 (부침용)

(선택 사항) 부침가루 1/2컵 (시중에 판매되는 부침가루를 사용할 수 있으며, 밀가루 대신 사용)

 

재료 손질

표고버섯을 깨끗하게 닦고 줄기를 제거합니다. 버섯 모자를 두께 0.5cm 정도로 일정하게 잘라줍니다. 너무 얇지 않게 잘라야 버섯의 식감을 즐길 수 있습니다.

 

반죽 준비

준비된 표고버섯 슬라이스를 밀가루에 골고루 묻힙니다. 이때 버섯에 밀가루가 고르게 붙도록 손으로 가볍게 눌러줍니다.

계란을 깨뜨려 그릇에 담고 잘 풀어줍니다. 소금을 약간 추가하여 계란물을 만듭니다. 밀가루를 입힌 버섯을 계란물에 담갔다가 빼내어 코팅합니다.

 

전 부치기

중불로 후라이팬을 예열하고 식용유를 넉넉히 두릅니다.

계란물에 잘 코팅된 버섯 슬라이스를 팬에 넣고 양면이 골고루 익을 때까지 부칩니다. 한쪽 면이 황금색으로 바삭해지면 뒤집어 다른 면도 같은 방식으로 부칩니다.

모든 버섯 슬라이스를 부친 후, 키친타월 위에 올려 기름기를 제거합니다.

간장에 식초나 고춧가루를 약간 섞은 소스를 곁들여 먹거나 상추나 깻잎에 싸서 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

요리 팁

버섯이 밀가루와 계란물에 고르게 묻히는 것이 중요합니다. 버섯을 부치는 과정에서 바삭하고 고소한 맛을 내는 데 도움이 됩니다.

부침가루를 사용하면 더욱 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

중불에서 천천히 부치면서 버섯이 골고루 익도록 합니다. 너무 센 불은 바깥은 타고 안은 익지 않을 수 있으니 주의합니다.

 

 

표고버섯 튀김

표고버섯 튀김은 겉바속촉이 어우러진 매력적인 요리입니다. 표고버섯 특유의 고유한 맛과 향이 더욱 돋보이며, 다양한 소스와 함께 즐길 수 있어 많은 사람들에게 사랑받고 있는 간식입니다.

 

재료

표고버섯 8~10개 

밀가루 1/2컵

옥수수 전분 1/4컵

찬물 3/4컵

베이킹파우더 1/2작은술

소금 1/2작은술

식용유 충분한 양 (튀김용)

 

반죽 준비

큰 볼에 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

찬물을 조금씩 부으면서 재료가 고루 섞일 때까지 저어줍니다. 반죽이 너무 묽거나 걸쭉하면 물의 양을 조절해 가며 적당한 농도로 맞춥니다. 반죽은 사용 직전에 준비하는 것이 좋습니다.

 

재료 손질

표고버섯을 깨끗하게 닦아 줄기를 제거합니다. 버섯 모자를 적당한 크기로 잘라도 되고 취향에 따라 통째로 사용해도 좋습니다. 크기에 따라 튀김 시간이 달라질 수 있으므로 주의합니다.

 

표고버섯 튀기기

식용유를 튀김용 냄비나 깊은 팬에 넉넉히 붓고, 중불에서 170~180°C까지 가열합니다. 온도계를 사용하여 정확한 온도를 측정할 수 있습니다.

준비한 반죽에 표고버섯을 하나씩 담갔다가 꺼내어 과도한 반죽이 떨어지도록 합니다.

뜨거운 기름에 버섯을 조심스럽게 넣고, 금방색이 나고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 튀김 과정에서 버섯을 한 번에 너무 많이 넣지 않도록 주의하여 기름 온도가 급격히 떨어지는 것을 방지합니다.

표고버섯이 바삭하게 튀겨지면 건져내어 기름기를 제거하기 위해 키친타월 위에 올려둡니다.

다양한 소스(간장 기반 소스, 타르타르 소스, 스위트 칠리 소스 등)와 함께 먹으면 더 맛있습니다.

 

요리 팁

반죽은 너무 오래 저으면 글루텐이 형성되어 튀김이 질겨질 수 있으므로, 재료가 고루 섞이면 바로 사용합니다.

튀김 온도가 너무 낮으면 표고버섯이 기름을 많이 흡수해 느끼해질 수 있으므로, 온도를 적절히 유지하는 것이 중요합니다.

표고버섯 튀김을 한 번에 너무 많이 튀기면 온도가 떨어져 결과물이 바삭하지 않을 수 있으니, 적당한 양씩 나누어 튀기는 것이 좋습니다.