양송이버섯 요리 모음: 장조림, 장아찌, 수프, 양송이버섯의 맛과 향을 건강하게 활용하는 방법

양송이버섯은 특유의 맛과 향으로 요리에 깊은 맛을 더해줄뿐더러 가지고 있는 영양소와 효능도 다양해 인기가 많은 재료입니다. 이 글에서는 집에서 간단하게 맛과 건강을 모두 챙길 수 있는 버섯요리인 양송이버섯 장조림, 장아찌, 수프 맛있게 만드는 방법에 대해 알아보도록 하겠습니다.

 

 

양송이버섯 장조림 만드는 법

양송이버섯 장조림은 양송이 버섯을 다양한 야채와 함께 진한 간장 양념에 조려내어 만드는 조림 요리입니다. 버섯 장조림은 양송이 버섯의 고소함과 간장 소스의 깊은 맛이 어우러져 밥 반찬으로도 아주 좋습니다.

 

재료

신선한 양송이 버섯 300g

양파 1/2개, 채썰기

대파 1대, 어슷썰기

마늘 3~4쪽, 다져서 사용

간장 4 큰술

물 1컵

설탕 2 큰술

미림(또는 청주) 1 큰술

참기름 1 작은술

통깨 소량

 

장조림 만들기

양송이버섯은 깨끗이 닦아 줄기를 제거한 후, 크기에 따라 반으로 자르거나 통째로 사용합니다.

볼에 간장, 물, 설탕, 미림을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

 

중불로 예열된 팬에 참기름을 두르고, 다진 마늘과 채 썬 양파를 넣어 볶습니다. 양파가 투명해질 때까지 볶은 후, 대파를 추가하고 약간 더 볶아줍니다. 볶은 야채에 양송이버섯을 추가하고 잠시 함께 볶습니다.

준비된 양념장을 팬에 부어줍니다. 버섯이 양념장에 잠길 정도로 넣어야 합니다.

 

양념장이 끓기 시작하면 불을 약불로 줄이고, 버섯이 양념장을 잘 흡수하고 부드러워질 때까지 15~20분간 천천히 조립니다. 버섯이 부드러워지고 양념장이 걸쭉해지면, 참기름을 넣고 잘 섞어줍니다. 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

요리 팁

조림 과정에서 버섯이 양념장을 충분히 흡수할 수 있도록 가끔씩 뒤적여 주세요.

양념장의 양은 버섯의 양과 팬의 크기에 상관없이 버섯이 충분히 잠길 정도로 조절해 주세요. 

설탕의 양은 취향에 따라 조절할 수 있습니다. 단맛을 더 좋아한다면 설탕을 조금 더 추가해도 좋습니다.

장조림은 숙성되면서 맛이 더 깊어지므로, 만든 직후보다는 하루 정도 냉장고에 보관한 후 먹는 것이 더 맛있습니다.

 

 

양송이버섯 장아찌 만드는 법

양송이버섯 장아찌는 양송이 버섯 특유의 풍미와 식감을 동시에 즐길 수 있는 절임입니다. 집에서 만들기도 간편하고 밥 반찬으로도 좋으며, 오랫동안 보관할 수 있다는 장점이 있습니다.

 

재료

신선한 양송이 버섯 300g

양파 1/2개, 얇게 슬라이스

마늘 4쪽, 얇게 슬라이스

청양고추 또는 홍고추 1~2개, 어슷썰기 (선택 사항)

 

장아찌 담그기

양송이버섯을 깨끗하게 닦아 줄기를 제거합니다. 큰 버섯은 반으로 자르고 작은 버섯은 통째로 사용합니다. 끓는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 준비한 버섯을 넣어 1~2분간 데친 후 찬물에 헹군 후 물기를 빼줍니다.

 

냄비에 물, 간장, 설탕, 식초, 소금을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 약불에서 가열합니다. 매실청이나 미림을 추가하여 맛을 더할 수 있습니다. 양념장을 완성했다면 불을 끄고 양념장을 식혀줍니다.

 

깨끗한 유리병이나 용기에 데친 버섯, 잘라둔 양파, 마늘, 고추를 넣고 식힌 양념장을 부어줍니다. 용기의 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 동안 숙성시킨 후 냉장고로 옮겨 최소 1~2일 더 숙성시킵니다.

 

요리 팁

장아찌는 시간이 지남에 따라 맛이 성숙해지므로 충분히 숙성시킨 후 먹는 것이 좋습니다.

식초의 양은 취향에 따라 조절할 수 있으며, 너무 신 맛을 좋아하지 않는다면 식초의 양을 줄이고 물의 양을 늘릴 수 있습니다.

장아찌 용기는 사용 전에 뜨거운 물로 깨끗이 살균해야 장기간 보관할 때 변질을 방지할 수 있습니다.

 

 

양송이버섯 수프 

양송이버섯 수프는 일상에서 밥 대신이나 간단한 간식으로 간편하게 즐길 수 있는 부담없는 요리 입니다. 양송이 버섯의 향과 맛에 더해 영양소까지 따뜻하게 누릴 수 있다는 장점이 있습니다.

 

재료

신선한 양송이 버섯 500g, 얇게 잘라 사용

버터 3 큰술

양파 1개, 잘게 다짐

마늘 2쪽, 다져서 사용

밀가루 3 큰술

치킨 스톡 또는 야채 육수 4컵

생크림 또는 우유 1컵

소금과 후추

잘게 다진 파슬리 소량

조리 과정

큰 냄비나 깊은 팬에서 버터를 녹인 후, 잘게 다진 양파와 마늘을 넣고 투명해질 때까지 중불에서 볶습니다. 이후 손질한 양송이버섯을 추가하여 약간의 소금과 함께 중불에서 볶습니다. 버섯이 부드러워지고 황금색이 될 때까지 계속 볶아줍니다.

버섯이 볶아지면, 밀가루를 넣고 잘 섞어줍니다. 밀가루가 버섯과 양파에 고루 붙도록 하여 약 1~2분간 계속 볶아줍니다. 이 과정은 수프를 농도를 높이는 역할을 합니다.

 

준비된 육수를 천천히 부으면서 꾸준히 저어줍니다. 밀가루 덩어리가 생기지 않도록 주의하며, 육수가 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 불을 낮추고 부드러워질 때까지 10~15분간 천천히 끓입니다. 이때 가끔 저어주며 수프가 바닥에 달라붙지 않도록 합니다.

 

수프가 다 끓으면, 생크림 또는 우유를 넣고 잘 섞어줍니다. 수프가 다시 끓지 않도록 주의하며, 크림이 수프에 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 마무리로 소금과 후추로 간을 맞춘 후, 신선한 파슬리를 위에 뿌려 장식합니다.