느타리버섯의 7가지 효능, 칼로리, 세척, 손질 법, 삶기, 데치기, 올바른 방법으로 조리하기

느타리버섯은 특유의 맛과 식감뿐만 아니라 다양한 영양 성분을 가지고 있어 전 세계적으로 인기 있는 음식 중 하나입니다. 특히 아시아의 요리에서 자주 사용되며, 우리 몸에 다양한 효능을 가져다줍니다. 이 글에서는 느타리버섯의 주요 영양성분, 칼로리, 효능, 세척, 손질법에 더해 삶는 방법과 데치는 방법까지 알아보도록 하겠습니다. 

 

 

주요 영양 성분

느타리버섯은 몸에 긍정적인 효능을 가져다 주는 영양 성분을 많이 가지고 있으며 이 성분들에는 기본적인 비타민과 미네랄 외에도 다양한 영양소들이 포함되어 있습니다.

단백질

느타리버섯은 식물성 단백질의 좋은 원천이며, 다른 식품들과 비교해도 비교적 높은 단백질 함량을 가지고 있습니다.

식이섬유

소화 시스템이 건강하게 유지되도록 지원하며, 장내 미생물의 균형을 유지하는 데 도움을 줍니다.

비타민 B군

니아신(B3), 리보플라빈(B2), 판토텐산(B5) 등 B군 비타민이 풍부하여 에너지 대사와 피부, 신경계의 건강을 지원합니다.

미네랄

특히 셀레늄, 칼륨, 인 등의 미네랄을 함유하고 있어, 항산화 작용을 도와주고 심혈관 건강에 긍정적인 영향을 미칩니다.

항산화제

느타리버섯은 강력한 항산화 성분을 포함하고 있어, 세포 손상을 방지하고 만성 질환의 위험을 감소시킵니다.

베타-글루칸

면역 체계를 강화하는 데 도움이 되는 다당류의 일종으로, 감염에 대한 신체의 저항력을 향상시키는 것을 도와줍니다.

칼로리

느타리버섯은 매우 낮은 칼로리를 가지고 있어 체중 관리에 유용하며, 고혈압이나 심혈관 질환, 당뇨병 등의 위험을 감소시키는 데 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 느타리버섯에 포함된 다양한 영양 성분은 면역 체계를 강화하고, 염증을 줄이며, 전반적인 건강에 도움이 됩니다. 느타리버섯의 칼로리는 매우 낮은 편으로, 생 느타리버섯 100g당 약 33칼로리를 함유하고 있으며, 체중 관리를 하는 사람들에게도 안성맞춤인 재료입니다.

 

 

 

효능

느타리버섯은 다양한 영양 성분만큼이나 건강에 유익한 여러 효능들을 가졌습니다. 단순히 맛있는 음식이라는 점을 넘어서 건강에 도움이 되는 많은 역할을 하고 있습니다.

1. 면역 체계 강화

느타리버섯에는 베타-글루칸과 같은 폴리사카라이드가 풍부하게 함유되어 있습니다. 이 성분들은 면역 체계를 강화하는 데 도움을 주며, 몸을 감염과 질병으로부터 보호합니다.

2. 항암 효과

느타리버섯에 함유된 항산화 성분과 폴리사카라이드가 암세포의 성장을 억제하고 암세포 사멸을 촉진해 암 예방에 도움을 줍니다.

3. 심혈관 건강 증진

느타리버섯은 혈압을 낮추고 혈중 콜레스테롤 수치를 개선하는 데 도움을 줍니다. 이는 심장 질환의 위험을 감소시키는 데 기여합니다.

4. 소화 건강 개선

높은 식이섬유 함량으로 인해 느타리버섯은 장 건강을 유지하고 소화를 촉진하는데 긍정적인 영향을 줍니다. 이는 변비 예방과 장내 미생물의 균형 유지에 도움을 줄 수 있습니다.

5. 다이어트

낮은 칼로리와 높은 식이섬유 함량으로 인해 느타리버섯은 다이어트에 유익합니다. 포만감을 주면서도 적은 칼로리를 섭취하게 하여 체중 감소에 도움을 줍니다.

6. 항염증 및 항산화 효과

느타리버섯에는 항염증 및 항산화 성분이 포함되어 있어, 염증 반응을 감소시키고 세포 손상을 방지하는 데 도움이 됩니다.

7. 당뇨병 관리

느타리버섯은 혈당 조절에 도움이 될 수 있는 성분을 함유하고 있으며, 이는 당뇨병 관리에 유익합니다.

 

 

세척 및 손질 법

느타리버섯의 신선도를 유지하면서 불순물과 이물질을 효과적으로 제거하려면 올바르게 세척하고 손질해야 합니다. 느타리버섯은 다른 버섯들과 마찬가지로 과도한 물에 노출되는 것을 피해야 하며, 부드러운 질감을 유지하기 위한 적절한 손질 방법이 필요합니다.

 

먼저 부드러운 브러시나 종이 타월을 사용하여 표면의 먼지나 작은 이물질을 조심스럽게 제거하고나서 버섯에 남아있는 흙이나 이물질이 있다면, 흐르는 물에 가볍게 헹궈줍니다.

 

버섯을 물에 담가두면 안됩니다. 버섯은 습기에 약하고 물을 잘 흡수하기 때문에 물이 직접 닿는 시간을 최소화하여 버섯이 과도한 물을 흡수하는 것을 막아야 합니다. 세척 후 버섯은 깨끗한 천이나 종이 타월로 가볍게 눌러 물기를 제거합니다.

 

느타리버섯은 보통 한 덩어리로 엉켜 자라므로, 요리하기 쉬운 크기로 손으로 조심스럽게 분리합니다. 대부분의 느타리버섯은 줄기와 모자 모두 부드러워 대부분 그대로 사용할 수 있지만 줄기에 질긴 부분이 있다면 칼로 살짝 다듬어 제거합니다. 그다음 요리에 맞게 적당한 크기로 잘라주세요.

 

추가 팁

느타리버섯은 조리 전에 바로 세척하고 손질하는 것이 좋습니다. 미리 세척하고 보관하면 수분이 증가하여 버섯이 빨리 상할 수 있습니다.

느타리버섯은 조리 과정에서 수분을 많이 방출하므로, 볶거나 구울 때는 너무 많은 양을 한꺼번에 팬에 넣지 않는 것이 좋습니다.

 

 

 

느타리 버섯 삶기, 데치기

느타리버섯을 데치거나 삶는 과정은 느타리버섯의 영양소를 보존하면서 다른 요리에 활용하기 위한 좋은 방법입니다.

요리과정에서 느타리버섯의 고유한 식감과 영양을 유지할 수 있게 해 주어 인기 있는 조리 준비 단계 중 하나이기도 합니다.

 

데치기는 짧은 시간 동안 뜨거운 물에 빠르게 익히는 과정이며, 삶기는 조금 더 긴 시간 동안 물속에서 부드럽게 익히는 과정입니다. 두 방법 모두 느타리버섯을 다양한 요리에 사용하기 전에 준비하는 좋은 방법입니다.

 

 

느타리버섯 데치기

느타리버섯을 깨끗이 세척하고 필요에 따라 줄기의 질긴 부분을 제거한 후, 적당한 크기로 분리합니다.

충분한 양의 물을 냄비에 붓고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓기 시작하면 소금을 약간 추가하여 간을 해줍니다.

끓는 물에 준비된 느타리버섯을 넣고 1-2분간 데칩니다. 버섯이 물에 완전히 잠기도록 합니다.

버섯을 데친 후에는 즉시 체에 건져 찬물에 헹궈 물기를 식혀줍니다. 조리 과정을 멈추고 버섯의 식감을 보존하는 데 도움이 됩니다.

 

느타리버섯 삶기

찬물에 헹군 버섯을 체에 받쳐 물기를 완전히 빼줍니다.

느타리버섯을 삶는 과정은 삶는 시간을 제외하고는 데치는 과정과 동일합니다.

느타리버섯을 삶을 때에는 끓는 물에 느타리버섯을 넣고 부드러워질 때까지 5-10분간 삶아주면 됩니다.

 

조리 팁

느타리버섯은 물에 너무 오래 담가두면 수분을 과도하게 흡수하여 식감이 떨어질 수 있으니 조심합니다.

데치거나 삶은 버섯은 즉시 다른 요리에 사용하거나, 냉장 보관하여 나중에 사용할 수 있습니다.

느타리버섯을 데치거나 삶을 때는 너무 세게 저어서 버섯이 흐트러지지 않도록 주의합니다.