배추 데치기, 삶는 법, 우거지 만드는 법, 시래기 만드는 법, 보관, 삶는 시간, 데치는 시간

배추는 다양한 영양 성분으로 우리 몸에 여라 효능들을 가져다주는 유익한 채소입니다. 배추에 있는 영양소들을 손실시키지 않고 조리할 수 있는 방법 역시 다양합니다. 이 글에서는 배추 데치기, 데치는 시간, 삶기, 삶는 시간, 우거지 삶는법, 시래기 말리는 방법에 대해 자세히 알아보도록 하겠습니다.

 

 

배추 데치기

배추를 데치는 과정은 요리 과정에서 배추의 식감과 영양소를 최대한 보존하는 데 중요합니다. 올바르게 데치는 방법을 잘 따라 한다면, 배추에 들어 있는 영양소를 그대로 보존하면서도 요리에 필요한 부드러운 질감을 얻으실 수 있습니다. 데친 배추는 다양한 요리에 활용할 수도 있습니다.

준비 단계

잎이 밝고 생기가 있으며 손상되지 않은 신선하고 단단한 배추를 선택한 다음, 배추를 차가운 물에 헹궈 흙이나 먼지를 제거해 줍니다. 배추가 많이 더럽다면 배추의 겉잎을 제거한 후 세척합니다.

세척한 배추를 원하는 요리에 사용하기 쉬운 크기로 잘라 줍니다. 전체 잎을 사용하거나, 큰 잎은 반으로 나누는 등 취향에 맞는 적당한 크기로 잘라주면 됩니다.

데치는 과정

큰 냄비에 충분한 양의 물을 붓고, 물이 끓기 시작하면 소금을 약간 추가하여 간을 더해 줍니다.

끓는 물에 배추가 물에 완전히 잠기도록 넣습니다.

배추는 2-3분간 데치면 충분합니다. 배추를 너무 오래 데치면 배추의 영양소가 손실되고 질감이 흐물흐물해 질 수 있습니다.

배추가 원하는 정도로 익었다면, 즉시 냄비에서 꺼내 찬물에 담가 식힙니다. 이 과정은 조리 과정을 갑자기 중단시켜 배추가 더 이상 익지 않도록 하며, 색상을 밝고 신선하게 유지하는 데 도움이 됩니다.

데친 배추 활용

데친 배추는 샐러드, 국, 샌드위치, 반찬 등 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.

데친 배추는 약간 식힌 후 물기를 완전히 제거하고 사용해야 요리 시 물이 빠져나와 요리의 맛과 질감에 영향을 미치는 것을 방지할 수 있습니다.

 

 

 

배추 삶는 법

배추를 아래 과정을 따라 알맞은 방법으로 삶는다면, 배추의 식감과 영양소를 최대한 보존할 수 있습니다.

삶는 과정

배추의 겉잎을 제거하고, 큰 먼지나 이물질을 털어낸 다음 찬물에 헹궈 줍니다.

큰 냄비에 배추가 잠길 만큼의 물을 붓고, 물이 끓기 시작하면 소금을 약간 추가합니다. 소금은 배추의 맛을 더하고 색상을 밝게 유지하는 데 도움을 줍니다.

끓는 물에 배추를 조심스럽게 넣어줍니다. 배추 전체를 삶을 경우, 머리 전체를 넣어 주면 되고 잎만 삶을 경우, 잎을 개별적으로 넣어주면 됩니다.

배추가 부드러워질 때까지 중불에서 삶습니다. 전체 배추를 삶을 경우 약 10-15분이 소요될 수 있으며, 사용할 만큼 덜어낸 잎만 삶을 경우 5-7분 정도면 충분합니다.

배추가 원하는 정도로 부드러워졌는지 확인하기 위해 포크나 칼로 가볍게 찔러봅니다. 이 때 배추가 쉽게 찔러진다면 충분히 익은 것입니다. 부드러운 식감을 원한다면 조금 더 삶아도 좋습니다. 하지만 배추를 너무 오래 삶으면 영양소 손실이 커질 수 있으므로, 최대한 짧은 시간 동안만 삶는 것이 좋습니다.

원하는 만큼 삶아졌다면, 즉시 냄비에서 꺼내 찬물에 헹궈줍니다. 이 과정은 배추가 익는 것을 갑자기 멈추게 하여 색상을 밝게 유지하는 데 도움이 됩니다.

 

 

시래기 말리는 방법

시래기는 배추를 건조시켜 만든 우리나라 음식입니다. 시래기를 만드는 과정은 시간이 조금 걸리지만, 방법 자체는 간단해 집에서도 쉽게 만들 수 있습니다. 시래기는 국, 찌개, 반찬 등 다양한 요리에 활용할 수 있으며, 영양가가 높아 겨울철 보양식으로 추천합니다.

시래기 만들기

배추의 잎이 녹색의 겉잎에 손상이 없는 신선하고 단단한 배추를 선택한 다음 배추를 찬물에 헹궈 흙이나 먼지를 깨끗이 씻어냅니다.

큰 냄비에 물을 충분히 붓고 끓입니다. 물이 다 끓으면 배추를 통째로 넣거나 큼직하게 잘라 넣고, 약 5-10분 정도 삶습니다. 배추가 부드러워지면 냄비에서 꺼낸 다음 바로 찬물에 넣어 식힙니다. 이 과정은 배추의 색이 연해지고 식감이 흐물흐물해지는 것을 방지합니다.

배추를 꺼내어 잎을 하나씩 조심스럽게 떼어내고, 굵은 줄기 부분은 제거한 다음 추 잎을 자연 건조시키거나, 실내에서 건조기를 사용해 건조 시킵니다.

자연 건조 할 경우 배추 깨끗한 천이나 망 위에 펼쳐서 통풍이 잘되는 그늘에서 몇일동안 말립니다. 건조하는 동안 배추를 뒤집어 고르게 말려주어야 합니다.

건조기를 사용할 경우 잎을 건조기 트레이에 넓게 펼치고, 제조사의 지침에 따라 적절한 온도와 시간에 맞춰 건조합니다. 보통 50-55°C에서 8-12시간 정도 건조시키면 충분합니다.

시래기 보관

잎이 바삭하고 쉽게 부러지는 정도로 배추가 완전히 건조될 때까지 말립니다.

건조한 시래기는 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 습기가 없는 서늘한 곳에 보관합니다.

사용 전

요리하기 전에 시래기를 물에 불려 사용하면 됩니다. 몇 시간 또는 하룻밤 동안 불린 후 사용하면 됩니다.

 

 

 

우거지 삶는 법</h2

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우거지는 배추의 겉잎을 이용해 만들어, 주로 국이나 찌개에 사용합니다. 우거지에는 배추의 굵은 줄기 부분을 제거하고, 남은 부드러운 잎을 적당한 크기로 잘라 사용합니다. 우거지는 만드는 방법이 간단할 뿐만 아니라, 배추의 겉잎을 활용하여 만들기 때문에 영양가 역시 높아 우리나라에서 인기가 많습니다.

만드는 과정

우거지는 신선하고 푸른 배추의 겉잎을 사용해야 합니다. 배추의 겉잎은 일반적으로 질기고 굵은 줄기가 많지만, 조리 시 부드러워지며 깊은 맛을 더합니다. 배추 겉잎을 깨끗이 씻어 흙이나 먼지를 제거합니다.

배추의 굵은 줄기 부분은 요리 시 질겨질 수 있으므로, 칼을 사용해 굵은 줄기를 조심스럽게 제거한 다음 부드러운 잎 부분만 남겨둡니다.

큰 냄비에 충분한 양의 물을 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 배추 겉잎을 넣고, 약 3-5분 정도 삶아줍니다. 겉잎이 부드러워지고 색이 옅어지면 충분합니다.

삶아진 우거지를 찬물에 헹궈 식히고, 물기를 꼭 짜냅니다. 식힌 우거지를 적당한 크기로 잘라줍니다. 국이나 찌개에 사용하기 좋은 크기는 손가락 길이 정도입니다.

사용

만든 우거지는 바로 요리에 사용할 수 있습니다. 우거지는 국, 찌개, 볶음 등 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.

보관

바로 사용하지 않을 우거지는 밀폐용기에 담아 냉장 보관합니다. 냉장 보관 시에는 며칠 내에 사용하는 것이 좋습니다.

장기간 보관을 위해서는 삶은 우거지를 냉동 보관할 수 있습니다. 사용하기 전에 자연 해동하거나 찬물에 잠시 담가 빠르게 해동할 수 있습니다.